1、工作人员必须经岗前卫生知识培训和健康检查方能上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、工作人员应保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，做到仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

3、厨房内禁止吸烟，保持前堂、后厨等区域内空气流畅，无异味。

4、工作人员严格按照操作规程制作食品，不用手直接接触食品。

5、操作时保证生、熟菜案、容器、冰箱、刀具等分类使用。餐具、厨具每天清洁并妥善保管，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

6、坚持食品先验收后制作，不采用有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食材。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

7、每餐应留取部分食物样品，以备检测。

8、食品存放布局合理：食品与非食品分开存放，生食与熟食分开存放，生鲜食品应保存在冷藏柜和冷冻柜等设备中，需要保温的食品应存放在保温柜中。

9、熟食制品间应设更衣及洗手处，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施，定期进行消毒。配备食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

10、厨房内部布局合理，设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾、污水，搞好防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂工作，确保环境整洁。

11、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。