(1)饮食要求配合老年人的生活特点，品种多样化，同时尊重民族、宗教习俗及特殊加菜，介助、介护区域组长配合厨师进行老人的饮食的调查，协助厨师制定特殊饮食，将特殊饮食的老人记录在《特殊饮食记录单》，重视长期卧床、重病、骨折等老人的营养，厨师长组织厨师每周饮食查房一次，在周三医疗康复组例会上与医生协商给予营养汤膳食，并记录在《营养膳食记录单》。每日由护理员将老人进食(营养膳食)的内容和分量登记在《营养餐记录单》，月底由餐饮组收回，归档到医疗护理中心保存;

　　(2)对治疗饮食要进行查对制度;

　　(3)菜谱安排要有计划性，每周五确定下周菜谱，并填写《每周食谱计划》;

　　(4)每顿饭菜要专人负责留样，填写《食品留样记录单》;

　　(5)开饭前工作人员应洗手、戴口罩、帽子，保持衣帽整洁;

　　(6)冬季注意膳食保暖，对行动不便者护理人员尽快将饭菜送到老人手里;

　　(7)食具要每餐消毒，清洁后要进行煮沸消毒，时间为三十分钟;

　　(8)老人或因治疗误餐者，及时提供饮食，对因病或年老体弱无法自行进餐者，护理人员应主动协助进食。

　　常用表式

　　附表1：《食品留校记录单》

　　附表2：《每周菜谱计划》

　　附表3：《老人订餐登记表》

　　附表4：《特殊饮食记录单》

　　附表5：《营养膳食记录单》

　　附表6：《营养餐记录》

　　附表7：《养老机构膳食满意度调查表》