了解食用菌

食用菌是指大型子实体（肉质、胶质、膜质、革质或木质）或菌核并能供人们食用或药用的菌类总称。通常也称菇、菌、蕈、耳、蘑等。在森林、草原，田间、地头，路边、圈舍，庭院、庄园等地，都能找到食用菌的踪迹。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，其中多数属担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪、口蘑、灵芝等；少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

中国食用菌资源十分丰富，已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种(占94.4%)，子囊菌39种(占5.6%)。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。食用菌常规菌类、药用菌类、珍稀菌类等三大类。常规菌类代表有香菇、草菇、平菇、金针菇等；药用菌类代表有猴头、灵芝、猪苓等；珍稀菌类代表有杏鲍菇、茶树菇、滑菇、鸡腿菇等。

“上帝食品”食用菌

食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。食用菌具有高蛋白质、低脂肪、低热量，富含矿物质、多糖和维生素等特点，其诸多天然成分可提高人体免疫力、防癌抗癌，具有降血糖、血脂、胆固醇，清除血液垃圾，预防心脑血管系统疾病，提高肝脏解毒能力，延缓衰老等多重功效，所以素有“上帝食品”之称。

食用菌的蛋白质含量一般为鲜重的3～4％或干重的30～45％，介于肉类和蔬菜之间，属于高消化类蛋白食品，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其含量之高是其他植物性蛋白食品不可比的。

如何吃才安全营养

下面介绍几种常见食用菌的食用方法及注意事项：

银耳食用推荐：夏天银耳是人们最常食用的菌菇，如，冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等，有清热下火功效，在秋冬季节银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉，更是别有一番风味。银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高；喝隔夜的银耳汤易中毒。

木耳食用推荐：黑木耳炒肉、黑木耳炒鸡蛋等，日常食用对女性贫血大有帮助，排骨黑木耳汤也是秋冬家庭常备菜。但木耳不能和马肉同食，易得霍乱；田螺和木耳同食会中毒；萝卜和木耳同食会得皮炎；茶和木耳同食会降低人对铁的吸收；麦冬和木耳同食会引起胸闷，孕妇，大便稀者不宜多食;

鸡腿菇食用推荐：鸡腿菇适合与肉类搭配一起食用。鸡腿菇含有丰富的食物纤维有助于将肠内的胆固醇、有害物质、老化废物排出体外，因此可和多胆固醇的动物性食品一起食用。如鸡腿菇炒肉、鸡块烧鸡腿菇等等。痛风患者禁食。

茶树菇食用推荐：茶树菇煲鸡汤、茶树菇煲排骨汤、茶树菇老鸭汤，简单营养丰富。

猴头菇食用推荐：肚片炒猴头菇、菜心炒猴头菇、猴头菇清炖排骨、蹄筋红烧猴头菇、冬笋烧猴头菇、母鸡炖猴头菇等。烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

香菇食用推荐：香菇烧菜心、香菇豆腐、香菇鸡，吃香菇可提高人体免疫力。香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食；与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低；香菇与鹌鹑肉、鹌鹑蛋同食，面部易长黑斑。