为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳食指南》（2007）。《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。今后10~20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期。希望全社会的广泛参与，大力推广和运用《中国居民膳食指南》，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。

中国老年人膳食指南

一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
提要： 粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。

二、合理安排饮食，提高生活质量

提要：家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。

三、重视预防营养不良和贫血

提要：60岁及以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。60岁及以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群。

四、多做户外活动，维持健康体重

提要： 老年人适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。

老年人合理膳食原则

1．控制脂肪摄入，20％～30％。

2．蛋白质要以优质蛋白质为主，荤素合理搭配，提倡多吃奶类、豆类和鱼类。

3．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入。

4．保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。

5．重视钙、铁、锌等的补充。

6．食物要粗细搭配，易于消化；烹调要注意色香味、柔软，不吃油炸、烟熏、腌制的食物。

特别强调

①食物要粗细搭配，易于消化；

②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

老年人膳食标准

老年人的营养问题，既要重视，又要适当。人到老年，脾胃消化功能减弱，气血都感不足，因此应该重视加强营养，但又不能过度，不能大补、乱补，要适当，营养要均衡。老年营养饮食有着一定的标准。

1. 总脂肪。应占膳食总热量的15%～30%，代表食物有豆油、玉米油、香油、花生油、菜子油等。

2. 蛋白质。应占膳食总热量的10%～15%，代表食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品等。

3. 糖类(碳水化合物)。应占膳食总热量的45%～55%。

4. 微量元素锌。富含锌的食物有鲱鱼、沙丁鱼、土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝、肾、花生仁、杏仁、核桃仁、糙米等。

5. 游离糖。下限为零，上限为10%，主要指甜菜、甘蔗中提纯或精炼的游离糖。

6. 食用纤维(非淀粉多糖类)。代表食物有芝麻、麦麸、香椿、稻米、豆类、竹笋、海藻等。

7. 食盐。上限为每日6克。

8. 食用胆固醇。上限为每日300毫克。