导语：自2013年国务院办公厅发布《国务院关于加快发展养老服务业的若干意见》中提出“大力发展居家养老服务网络，上门为居家老年人提供助餐、助浴、助洁、助急、助医等定制服务，方便老年人居家养老》”意见的提出，各地方政府及行政区域积极推进养老助餐体系的构建，鼓励社会餐饮企业加入养老助餐服务体系当中，居家养老助餐项目有了很大的发展，但同时还存在企业盈利空间低甚至亏损退出，老人用餐质量不高，配送体系不健全等问题。居家养老助餐体系的构建及完善是推动居家养老服务体系健康发展的重要环节，也是亟待关注和解决的社会问题。

      关注养老微报的忠实读者也许还记得，在9月17日-18日日本举办了富士之国2016护理大赛，养老微报受邀观赛并进行了全程报道。在养老全行业展区板块，一家养老餐配送公司的展台吸引了养老微报的注意，我们对其进行了详细的沟通和采访。如果您看到我们的赛事报道文章，您一定记得以下图片。

(上图为养老助餐公司的送餐入户车)

(养老护理餐样本)

(养老餐便当图示)

　　这些图片资料来自于日本一家养老餐配送公司-宅配123，隶属于株式会社senior life create。该公司以居家老人为对象提供配餐及送餐服务，在送餐入户的同时，也专注于老年人之间的沟通，为老年人的生活健康和快乐提供帮助。

公司状况简介

　　1， 业务开始于1999年，全国共有300多家店铺，月配餐量约达200万份，接受约280家单位的配餐业务委托;

　　2， 预订以1份为单位，可以接受当天傍晚之前的预订且第二天配送;

　　3， 午餐和晚餐均可接受预订，且菜单不同;

　　4， 年终无休，每日提供特选菜单;

　　5， 服务区域内免费配送，不收取配送费;

　　6， 营养均衡，配备专业营养管理师进行营养管理监控;

　　7， 讲究的烹饪方法，充分考虑到老年人的口味需求;

　　8， 能够及时对应过敏及特殊餐需求;

　　9， 配餐入户，亲自配送至老人手中，针对独居老人，可以提供确保安好服务;

　　10， 特殊应对，认知症(老年痴呆症)、特殊餐需求、健康体操DVD、杂志赠品企划等

养老餐配送体系流程

　   预订：“电话”“FAX”“网络”，一份也接受预订，年中无休，当天18点之前接受预订。

(按照所在区域点击进入查询配送点地址和电话)

　　配餐：所有配餐由中央厨房或者供餐设施集中生产，通过冷链配送至各个区域店铺，由各个区域店铺接受预订之后，配送入户。

　　以上图片来自网络，上图显示某养老配餐公司的配送解决方案流程：客人的预约流程以及配餐公司的信息登录、预约体系、配餐体系及送餐体系的流程。以网络订餐为例，顾客进行会员登录，提前进行菜单预约，配餐公司管理部门进行顾客统计及预约统计，之后根据区域的总订餐量向中央厨房或者配餐中心下订单，中央厨房或者配餐中心进行生产制作之后整体配送至各区域服务点，由各区域服务点根据预约情况派专人配送入户。

配送的不只是一份便当——服务才是关键

　　日本的养老餐配送人员不同于普通的快递服务人员，秉承着“三家两邻“的精神，即便不是用餐者的家人也要成为用餐者邻居一样的存在，每天不只是单纯的送餐目的，而是怀着与用餐者会面的心态进行配送。餐食要亲自送入到老年人手中，亲眼看到老年人的笑容及身体状况的安好，与用餐者进行沟通交流。配送人员会针对老年人的用餐反馈进行数据搜集，还要对用餐老年人的身体状况、生活现状进行沟通交流，随时把握用餐者的动态及需求。

　　*据笔者了解，由于日本超高龄化社会的发展，目前很多公司也开始雇佣老年人进行配餐服务，长者服务长者成了日本的一个职业特色。

为了老年人的身体健康和笑容—让你了解何为养老餐?

　　营养均衡，符合老年人营养需求

　　在《日本人饮食摄取基准》之上，按照70岁以上老年人的配餐需求为例，测定的基础营养需求为：1600kcal、蛋白质60g、脂质40g、碳水化合物250g、食盐9g以下(每日)，按照以上一日基准的三分之一进行每餐的营养配比。(以上营养能量按照米饭170g配比计算)

　　按照“用餐八分饱，感受满十分”的原则进行配餐。

　　配餐量严格根据老年人的身体需求进行把控，同时餐食还注重色香味俱全的用餐感受，尽一切可能调动老年人的用餐食欲和积极性。

　　充分考虑老年人的味觉、咀嚼能力及视觉需求等，提供普通餐、卡路里调整餐、软食餐等。

　　上图为三种类型老年餐的介绍，每种餐的菜品详细及营养含量清晰标明，同时还有卡路里控制调整餐及适合咀嚼困难老年人的软食餐。日本的特殊形态餐食技术相当成熟，即便是有吞咽困难的老年人的餐食，经过特殊技术进行处理之后进行还原，保持食物原本的形态和味道，从视觉上给刺激老年人的食欲。

　　在预订的网站上，每日的菜单进行及时更新，同时表明所含营养价值。

　　餐具的注重健康环保的同时，还极具人性化考量和美观考量。

　　不要小看餐具，送餐的餐具也是吸引顾客的重要点，日本的餐具水平发展成熟，小小餐具也具备高科技含量，注重美观实用的同时，在健康环保及人性化设计理念上也值得借鉴。

与用餐者的沟通是长久发展的关键

　　亲自配送入户，亲手递交是养老餐配送体系的原则，除了与用餐者沟通用餐感受及意见之外，还对老年人的每日状况进行必要的观察及确认，同时将观察结果等根据必要需求和护理管理者或者老年人亲属进行及时汇报。

　　同时还开设了认知症(老年痴呆症)支援讲座活动，在日常的配送之际，通过每日的交流沟通等进行认知症的宣传和指导支援活动。

养老机构的用餐需求也是关注重点

　　由于养老行业严重用工不足及超高龄化社会的发展现状，养老机构的发展也出现诸多问题和困境，而用餐环节是养老机构的一项重头环节，养老机构也在寻求降低成本，提高利润，节省精力的解决方法。

　　日本养老机构的用餐部门，几乎都通过与中央厨房或者配餐公司的配合，进行专业的养老餐配送。专业的配餐公司能够通过大量生产进行集约化生产配送，同时还能够通过专业的技术进行养老餐的研发及品控管理。而养老机构摆脱掉用餐的精力和压力，能够将更多的精力和经营成本投入到专业的养老服务当中。

　　宅配123公司在针对社区居民入户配餐的同时，还面向养老机构进行配送服务。

　　养老微报观点：

　　中国发展居家养老服务，养老助餐是最重要的决定点。从老年人的需求点来看，饮食是首要服务需求;而从企业单位的立场来看，如何盈利才是关键。政府鼓励社会企业进入养老餐领域，解决社区养老助餐需求，经过几年发展，一些企业由于亏损严重纷纷退出养老餐市场，一些企业认为养老餐无法盈利而不去触碰。而一些养老机构由于餐饮部门的亏损和巨大的成本压力而一直在寻求更好的解决方法。

　　养老微报认为，养老餐的发展需要一套成熟的盈利及运营模式，切合国内实际需求及老年人现状需求，还要充分考虑养老餐提供企业的盈利需求，而日本经过多年的发展，在养老餐的研发技术和体系的构建上已经具备成熟的借鉴经验，值得国内相关业者了解借鉴。

　　养老餐模式研究作为养老微报的一项重要业务发展特色，我们结合国内外养老餐的发展实情，以及我们在养老和餐饮行业积累的经验，独创适合国内发展养老餐模式，希望和相关业者进行沟通交流，为我国的养老餐发展做出贡献。

原文标题：还在发愁如何构建既盈利又完善的养老助餐服务体系吗？进来看看你就知道了~